传承工匠精神,驱动创新发展,翠微食品张仲安再获"年度工匠人物"称号

来源:中国文化观察网  龙建儒  发布时间:2019-06-28 13:46


 大会现场

  6月27日下午,以"安全食品生态产品共建共享高质量发展"为主题,中国食品报社、四川省生态农业发展促进会、GCTV绿色农业频道、国际安全食品高质量发展大会组委会主办的"2019国际安全食品高质量发展大会"在四川成都新华宾馆举办。大会围绕食品安全前端的农产品质量安全,安全中端的生产加工安全保障,安全终端的消费安全、市场监管以及中国名酒庄、名酒大师评选展开,学者研讨、企业家交流、生态农产品展示、生态农产品标准发布等成为大会关注重点。来自国内外的食品专家学者、政府机构代表、企业代表和嘉宾近300人参会,60余家名优安全农产品及食品企业参展。


 张仲安发表主旨演讲 

  大会期间,四川翠微食品有限责任公司的无盐酱油产品(技术)得到了主办方和与会人员的重点关注,高级酿造师、高级农技师、国家级星火计划项目获得者、公司董事长张仲安应组委会邀请作《微生物无盐酱油的产品研发、品质打造和匠人传奇》主旨演讲,得到了台下专家学者、嘉宾的热烈鼓掌欢迎。


 张仲安和食品企业代表上台领奖(左二为张仲安) 

  张仲安在演讲中表示,他研发并获得国家专利的天然微生物发酵无盐酱油,不但填补了酱油酿造行业的世界空白,还开启了功能性食疗产品新天地。

  张仲安指出,试验测定盐对大豆酶活力和氨基酸、肽、氮等营养成分具有很强的抑制和分解作用。在常规情况下,酿造时加入食盐将使米曲霉、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等酶解蛋白质为氨基酸、肽、氮等营养成分的活力下降50%以上。一百多年来,我国和美国、英国、德国、日本等世界多个国家从事酱油、酱类生产的专家学者都在探索研究发酵豆制品怎样摆脱食盐对酶的抑制作用,但均未有突破性进展。


 张仲安"2019中国食品行业工匠年度先锋人物"证书 

  张仲安介绍了他研发无盐酱油的经历。他12岁就拜师学习微生物发酵饲料技术,还有幸从教授那里学到最早起源于法国的牛(瘤)胃微生物发酵技术。60年来,虽然他4次因公负伤、动过5次手术,2次瘫痪卧床6年、患过淋巴癌,但身为一等伤残军人的他始终不渝坚持学习,实践用微生物制造发酵饲料,接种菌种育灵芝,制青稞红曲、酿造酱、醋调味品、酒类等多种微生物制品,积累了丰富的经验和取得了一定的成果。早在1993年,他综合微生物领域的多项现代生物技术,成功地用无盐发酵酿造成功翠微牌原汁酱油,并荣获国家科委和四川省政府联合举办论坛颁发的金奖。


 四川翠微食品有限责任公司"2019中国食品行业年度创新品牌"证书 

  据介绍,多种优势微生物发酵的无盐酱油,具有多菌种常温发酵的特点,既不添加合成防腐剂,也不因高温而使酶类失活,完全摆脱了食盐对酶的抑制作用。全发酵过程应用稻田青蛙食蝗虫的原理,用优势微生物有效防止了酱醅的腐败菌,不添加任何苯甲酸钠、山梨酸钾等合成防腐剂,且具有生产规模越大,生产成本越低的优势。2018年8月,眉山市产品质量监督检验所出具的检验报告显示,翠微公司生产的无盐酱油含盐(氯化钠)为0,且氨基酸含量高达1.2以上。该产品具有传统酱香味浓厚、味道鲜美的特点,为预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病为首的"三高"以及肾脏病等慢性疾病进行低盐、无盐康复食疗人群带来了福音。


 张仲安在会场展示酱油产品 

  2019年2月,张仲安《一种酱油生产用发酵系统》获得国家知识产权局正式颁发的实用新型专利证书(证书号为8471002号),填补了世界微生物发酵无盐酱油的空白。

  大会期间,四川翠微食品有限责任公司获得了主办单位联合签发的"2019中国食品行业年度创新品牌"、董事长张仲安获得"2019中国食品行业工匠年度先锋人物"殊荣。(国智传媒.龙建儒)

(责任编辑:ljr2008 )
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